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手沖咖啡完全指南 2026

一般建議 90–96°C。淺焙豆建議 92–96°C；深焙豆建議 88–92°C。烘焙程度越深、水溫應越低。

標準起點為 1:15。喜歡清澈果酸可試 1:16~1:17；喜歡醇厚可試 1:13~1:14。

台灣自來水 TDS 約 120–250ppm，氯含量偏高，建議使用濾水壺過濾後使用。

從選豆、研磨、水質到沖煮失敗診斷——BNotes 最系統化的手沖學習地圖，帶你從零建立完整知識體系。

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📍 學習路線圖

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🏆 精通篇

手沖咖啡水溫應該幾度？

一般建議 90–96°C。淺焙豆建議 92–96°C 以完整萃取香氣；深焙豆建議 88–92°C 避免苦澀。烘焙程度越深、水溫應越低。詳見沖煮失敗診斷完整指南。

手沖咖啡粉水比多少最好？

標準起點為 1:15（1g 咖啡粉搭配 15ml 水）。喜歡清澈果酸風味可試 1:16~1:17；喜歡醇厚濃郁可試 1:13~1:14。重點是「先固定比例，再調整其他變數」。詳見手沖咖啡完全入門。

為什麼手沖咖啡會有澀感？

澀感通常來自過度萃取（水溫過高、研磨過細、注水過慢）或咖啡豆本身的單寧酸。最快的解決方法是「粗研磨 + 短萃取時間」。系統化診斷請參考澀感苦感沖煮失敗診斷。

自來水可以直接手沖咖啡嗎？

台灣自來水 TDS 約 120–250ppm，氯含量偏高，會明顯干擾咖啡風味。建議使用濾水壺過濾後使用，或混入 RO 水將 TDS 調至 75–150ppm。詳見手沖咖啡水質科學。

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