WBC 連兩屆冠軍都在證明一件事：咖啡比賽贏的不是技術

賽場的燈光永遠亮得有點刺眼。計時器倒數，磨豆機的聲音切入空氣，裁判席把筆架在評分表上方，等著被說服。大部分的咖啡師在這十五分鐘裡，展示的是他們練了幾百個小時的技術動作——精準的研磨刻度、毫克級的粉量控制、算到小數點後一位的萃取率。

然後 Mikael Jasin 走上去，把咖啡放到裁判面前，開口說的是：「我想邀請你們一起好好享受這杯咖啡。」

他贏了。2024 年世界咖啡師大賽冠軍。

兩屆冠軍，同一個答案

WBC（World Barista Championship，世界咖啡師大賽）是咖啡師這一行的奧運會。每年在不同城市舉辦，來自全球五十多個國家的冠軍齊聚（2024 年共 53 位選手參賽），每人有十五分鐘向裁判呈現濃縮咖啡、牛奶飲品與自選飲品各三杯，被評分的不只是咖啡的味道，還有服務流程、語言表達、整體概念。

2024 年，印尼代表 Mikael Jasin 奪冠。2025 年，澳洲代表 Jack Simpson 接棒。

我在看這兩屆的賽後訪談時，有一個念頭很強烈：這兩個人說的幾乎是同一件事。不是技術的突破，不是稀有豆種的加持，而是——他們選擇用一種更誠懇的方式，告訴裁判「這杯咖啡為什麼值得你去感受」。

Mikael 的轉捩點：停止被評審

Mikael Jasin 不是新人。他從 2014 年就開始參加比賽，2021 年於米蘭拿到第七名，用的是一支北蘇門答臘咖啡，成本大約每公斤 20 美元（約台幣六百元）。論豆種，完全無法和那年其他選手的巴拿馬藝伎相提並論。

那次之後他想通了一件事。

「以前我一走上台，腦子裡想的是：我在被評審，他們在評審我。後來我換了一個想法——我們只是聚在一起享受咖啡。那個轉變，讓整件事自然多了。」

裁判每天喝幾十杯咖啡。他們能感覺到，一個咖啡師是在「展示」，還是真的相信自己遞出來的那杯東西。

Mikael 奪冠那屆，他的例行賽主題圍繞著「正念與臨在」（mindfulness and presence），而不是某個新的萃取技術或罕見的處理法。他說：「創新不一定是技術上的創新，可以是我們如何享受或呈現咖啡的方式。」

2025 年，透明度改變了一切

2025 年的 WBC 引入了一個新元素，讓這個趨勢變得更不可逆。

萃取數據公開之後，「技術差異化」這條路就變窄了。你用 18.5g 粉、93 度水溫、25 秒萃取——別人看得見，也複製得了。

Jack Simpson 的做法正好符合這個方向。這位來自墨爾本 Axil Coffee Roasters 的選手，在前兩年分別拿下 2023 年第三、2024 年亞軍之後，於 2025 年米蘭 Host Milano 賽場以一分之差的緊繃對局奪冠（當時亞軍為中國的 Simon SunLei）。業界觀察普遍認為，他的勝出並非來自任何技術層面的奇招，而是來自把重心放在「為什麼這樣做」——關於與生產者的關係、關於選擇背後的脈絡。那不是數據能複製的東西。

兩屆冠軍，同一件事。技術會被複製，數字會被看見，但你為什麼選這支豆、你想讓裁判感受到什麼——那不在數據裡。

Dale Harris 與那支「非藝伎」的決賽豆

這不是第一次有人用「哲學」打敗「技術」。

2017 年，英國代表 Dale Harris 在首爾拿下 WBC 冠軍。他決賽用的豆子是一支來自薩爾瓦多 Finca Las Brumas 的水洗 SL28（SL28 為原生於肯亞的知名品種，後被引種至中美洲）——那一年決賽六位選手中，他是唯一沒有使用巴拿馬藝伎（Geisha）的選手。藝伎在精品咖啡圈幾乎是「冠軍豆」的代名詞，花香、茶感、細緻的酸質，是裁判最容易給高分的豆種。

Dale 沒有跟進。他選擇從風味的分子層面切入，用他的語言和敘事——關於原產地、長熟成期、與三種關鍵芳香化合物的關係——讓裁判重新發現這支豆子。

他贏了。

Perfect Daily Grind 的報導點出了一個規律：近幾年奪冠的選手，大多在例行賽裡選擇談「為什麼」，而不是「怎麼做」。Dale Harris 在 2017 年說：不是只有藝伎才值得被認真對待。Mikael 在 2024 年說：比賽可以是一場共同的感官體驗。

所謂「例行賽」，到底在比什麼

感官裁判的工作，是喝到那杯咖啡的時候，決定它值幾分。技術裁判則負責確認動作流程是否符合規範。但有趣的是，真正拉開差距的往往是感官分——而感官分很難靠技術堆砌，它更接近「你有沒有讓我喝到一個有靈魂的東西」。

這也是為什麼 Mikael 說「這是一場十五分鐘的 pitch（提案）」。產品很重要，但故事一樣重要。裁判拿著評分表，同時也是一個正在聆聽的人。

這和你有什麼關係

我知道大多數讀這篇文章的人，不打算去比 WBC。但我每次讀到這類報導，都覺得它在說的其實不只是比賽。

一個咖啡師站在吧台後面，面對一個剛走進門的客人——那也是一場十五分鐘的提案。你有沒有辦法讓對方感覺到，你遞出的這杯咖啡背後有一個人在認真想這件事？不是背台詞式的豆子介紹，不是制式的拉花，而是一種讓人覺得「這個人真的很喜歡咖啡」的氣息。

技術可以學，哲學需要找到。Mikael 花了十年才找到那個轉換點。Dale Harris 在其他人都追藝伎的時候，堅持用他真正相信的那支豆子。

這些故事讓我想到一件事：在任何一個行業，當技術門檻被壓平的那天，站出來的永遠是那個有話想說的人。

常見問題

WBC 咖啡比賽的評分標準是什麼？

WBC 的評分系統分為感官分和技術分兩大類，由 7 位裁判組成評審團——4 位感官裁判（Sensory Judges）、2 位技術裁判（Technical Judges）、1 位主審（Head Judge）。技術分評量動作流程是否符合規範，例如萃取時間、清潔程序、服務順序；感官分則評量咖啡的味道、平衡感、複雜度，以及整體體驗的品質。選手的語言表達、對咖啡的描述是否精準並幫助裁判感受，也會影響感官分的高低。

Mikael Jasin 和 Jack Simpson 的奪冠簡報有什麼共同點？

兩人都把重心放在「為什麼」而非「怎麼做」。Mikael 的例行賽以正念與臨在為核心，邀請裁判共同享受而非被動評審；Jack 則強調與咖啡生產者的真實關係和個人選擇的原因。兩者的共通點是：用清晰的哲學立場，讓每一個技術動作都有了意義。

咖啡比賽一定要用頂級稀有豆才能贏嗎？

不一定。2017 年 Dale Harris 用一支來自薩爾瓦多 Finca Las Brumas 的水洗 SL28 奪冠，是那屆決賽唯一沒有使用巴拿馬藝伎的選手。Mikael Jasin 在 2021 年也曾以一支北蘇門答臘咖啡（成本約每公斤 20 美元）拿下世界第七。豆子的品質確實重要，但選手如何詮釋這支豆子、為什麼選擇它，往往比豆子本身更能左右感官裁判的評分。

2025 WBC 引入的即時遙測是什麼？對比賽有什麼影響？

即時遙測（Real-time Telemetry）是 2025 年 WBC 透過 BibeCoffee 技術引入的新機制，讓選手的萃取參數（粉量、水量、時間、濃度等）在比賽現場即時公開。這意味著技術配方的差異性大幅降低，選手很難只靠「獨家配方」取勝，競爭重心進一步轉移到概念表達和溝通能力。

一般咖啡師可以從 WBC 冠軍身上學到什麼？

最直接的一課是：找到你真正想說的事，然後練習把它說清楚。技術的精進是基本功，但當你站在任何人面前遞出一杯咖啡——不管是裁判還是客人——讓對方感受到你對這件事的真心，往往比萃取率精準到小數點更有說服力。從今天開始，每次出杯前，問自己一個問題：「我為什麼選這支豆子？」