2026 年台北國際咖啡展在南港展覽館圓滿落幕，BNotes 編輯部四天全程參與，行走超過 40 公里，試喝超過 80 支咖啡，採訪了 25 位烘豆師和品牌代表。這份報告是我們的完整觀察紀錄——不只告訴你哪些品牌最受注目，更試圖勾勒 2026 年整個台灣咖啡產業的走向輪廓。
第一天（週四，B2B 專業日）：展場人流以業界採購和媒體為主，氣氛相對從容。BNotes 優先走訪了生豆貿易商區和新設的永續咖啡專區，並完成了 12 場事先預約的烘豆師訪談。最強烈的感受是：永續議題從「邊緣話題」變成了「主流標配」——幾乎每一個參展品牌都有某種形式的永續敘事，從包裝減塑到碳足跡計算不等。
第二天（週五，B2B 延續）：設備展示日。重點是 AI 輔助烘焙系統和新一代家用義式機的集中展示。其中有兩個展位引發了業界最多討論：一是來自德國的烘焙設備廠商首次展示的「全自動 AI 輔助烘焙系統」，另一是一台售價 NT$80,000 的新型家用半自動義式機，其壓力曲線控制精度已接近商用機水準。
第三天（週六，最高峰人潮）：開館前即有超過 800 人排隊。台灣在地烘豆師區幾乎每個展台都被圍得水泄不通，多家品牌的限量批次在開館後兩小時內售罄。BNotes 觀察到一個有趣現象：消費者的提問水準顯著提高——詢問「這支豆子的處理法是什麼？」的人，已遠多於只問「多少錢？」的人。
第四天（週日，尾聲特惠）：最後一天通常有額外折扣，適合採購基本耗材（濾紙、咖啡豆等）。BNotes 利用這天補完了幾個之前沒有機會深度交流的國際品牌展台訪談。
2024 年前，一個品牌若有永續認證，是加分項；2026 年，沒有永續論述的品牌反而顯得落後。幾乎每一個認真的參展商都有清楚的永續主張——無論是直接貿易證明文件、碳足跡數字，還是包裝減廢方案。消費者也開始問「這個豆子的認證是什麼？」這個轉變非常顯著。
至少有三家設備廠商在展覽上展示了搭載機器學習的烘焙系統，能夠根據生豆水分含量、豆種特性和目標風味輪廓自動建議烘焙曲線。雖然目前這些系統仍是「輔助工具」而非「取代烘豆師」，但它們代表了一個明確的方向：精品咖啡烘焙的「黑箱技術」正在被量化和系統化。
本屆展覽中，展示台灣本土豆的品牌和攤位數量比去年增加約 25%，且展示品質（杯測分數、批次資訊透明度）有明顯提升。台灣豆不再只是「地方特色商品」，而是開始以可以和進口精品豆平等競爭的姿態登台。幾支來自阿里山和梅山的 Geisha 品種豆在展場杯測中獲得了 87–88 分的高評價。
展覽上出現了超過 10 個植物奶品牌，且都有針對咖啡應用優化的「Barista Edition」版本。燕麥奶（Oat Milk）仍是最主流，但杏仁奶、豌豆蛋白奶（Pea Protein Milk）和榛果奶的新款式也引發了相當關注。幾位台灣咖啡師已開始在競賽演示中選用植物奶作為主要牛奶替代品，這個趨勢預計在 2027 年會更加明顯。
展覽上設有感官體驗工作坊的展台，幾乎每場都秒殺報滿。BNotes 在現場進行的隨機訪談中，有超過 60% 的受訪觀展者表示「想學習如何更精確地描述咖啡風味」。這個數字在三年前大概不超過 30%。消費者的學習意願正在快速追上咖啡師的專業水準——這對整個行業是非常健康的信號。
本屆展覽中，BNotes 評選出幾位在展場表現特別亮眼的台灣在地烘豆師（依字母順序排列，非排名），並整理他們的共同特質：
這些在本屆展覽中脫穎而出的台灣烘豆師有幾個共同特質：能用清晰而非炫技的語言向不同背景的消費者解釋豆子的故事；有明確的豆子選購哲學（而非「什麼豆流行就賣什麼」）；以及對於自己與農場合作關係有明確且可驗證的說明。
根據本屆展覽觀察，BNotes 對 2027 年台灣精品咖啡市場提出以下預測：
永續認證豆的市佔率將超過 20%（2026 年估計約 12%）；AI 烘焙輔助工具的普及率在商用烘豆師中達到 30%；台灣本土豆的平均市場價格將進一步提升至進口精品豆的 70%–90% 水準（目前約 50–70%）；以及植物奶咖啡飲品的點單佔比超過 25%（目前約 15%）。
四天、40 公里、80 支咖啡試喝、25 位訪談後，BNotes 最深刻的感受是：台灣的咖啡產業正在從「模仿國際趨勢」走向「創造台灣特色」。永續意識的根植、台灣本土豆的精品化加速、以及消費者感官教育需求的爆發，都指向一個方向：台灣的精品咖啡故事，正在進入最值得期待的新章節。
明年見，在南港。